江蘇將舉辦老年人營養餐大賽,提升養老服務機構助餐水平

民以食為天，老年人吃得好不好，直接關系到每一個老人、每一個家庭的生活質量和幸福感。今天（8月11日），記者從江蘇省民政廳了解到，為進一步提高全省養老服務機構的助餐水平和服務質量，讓老年人吃得更營養、更健康、更科學、更有保障，打造具有江蘇特色的舌尖上的養老，今年10月，省民政廳和相關部門將聯合舉辦蘇適養老，福享美味的全省養老服務機構老年人營養餐大賽。

據了解，為提升全省養老服務機構的助餐水平，本次大賽面向省內所有養老服務機構。全省2218家在業養老機構，1.8萬個社區居家養老服務站點、4000多個老年人助餐點中從事餐飲服務的廚師，符合相關要求都可以參賽。同時，還將同步開展老年營養餐科普活動、最受歡迎老年菜肴征集活動、特色老年營養餐展示活動以及老年人營養餐大賽風采發布等四個配套活動。

省民政廳一級巡視員沙維偉介紹，大賽主要圍繞老年人餐飲的營養、搭配、口味和價格等進行評比，考核養老服務機構廚師對于老年人營養餐的理念和技能。決賽由技能考核和理念考核組成，其中，技能考核包括適老展示菜、適老熱菜、適老面點小吃和適老營養套餐四個模塊，要求選手在規定時間內進行現場烹飪制作；理念考核要求選手對老年人營養套餐進行現場講解，闡述設計理念、配餐特點、烹飪及營養相關內容。

什么樣的飲食才是最適合老年人的營養搭配呢？省衛生健康委正處職衛生健康監察專員、一級調研員許豪勤表示，人到老年，身體功能日趨減退，更需要合理飲食、健康飲食來補充營養：對于高齡老年人來說，食物宜多樣，鼓勵多種方式進食，選擇質地細軟，能量和營養素密度高的食物，多吃魚禽肉蛋奶和豆，適量蔬菜配水果。對于一般老年人來說，食物品種宜豐富，動物性食物充足，常吃大豆制品。鼓勵共同進餐，保持良好食欲，享受食物美味。積極戶外活動，延緩肌肉衰減，保持適宜體重，定期健康體檢，測評營養狀況，預防營養缺乏。

為全力保障養老機構老年人就餐飲食安全，市場監管部門將切實加強日常監管，省市場監督管理局食品經營處食品經營安全監督管理處一級主任科員閔銳表示，作為食品行業主管部門，將切實加強日常監管。每年針對養老機構食堂開展食品安全監督檢查，重點檢查食品原料采購、加工制作、餐飲具清洗消毒、食品留樣等關鍵環節是否符合規定；食品安全自查制度、從業人員管理、食品添加劑管理等制度是否建立和落實。對發現的問題，督促養老機構及時整改，對違法違規行為，依法進行處置。同時，督促養老機構落實主體責任。通過現場指導、線上線下知識培訓，提升養老機構食品安全負責人及食品安全管理人員責任意識和管理能力，督促養老機構加大食堂設施設備投入，自覺遵守食品安全法律法規，嚴格落實各項食品安全管理制度，主動排查食品安全風險。