居家養老:讓老人家邊吃好飯,還需更多關注

居家養老是很多老年人心目中最佳的養老方式，但真的讓老人在家里面養老，有一個問題是兒女最擔心的，就是老人能不能吃好。近年來，一些社區也專門開辦過老年餐桌，但是遇冷較多，就餐者寥寥無幾。10月份，海州區中央廚房開始營業，深得轄區居民好評，跨區域的配餐也指日可待。老人吃飯難問題能否就此破解，還需更多關注。

高齡空巢老人吃飯難

家里的飯菜我基本都弄好了，一會兒你們自己吃，我得走了。匆匆忙忙跟老伴說完，韓桂美拎著鑰匙包就出門了。60出頭的韓桂美，孩子剛剛組建了自己的小家庭，每天中午都會回家吃飯，家里做好三菜一湯，她顧不上先吃一點，又趕去給單獨居住的八旬老父母做午飯。

韓桂美的父母今年都82歲了，老人身體還算硬朗，獨自居住不成問題，難的是吃飯問題。做多了吃不完浪費，太少了又不好做，要是我不來，他倆就湊合。韓桂美不忍心父母將就著吃飯，就不辭辛苦天天來回跑，有時帶點現成的來，有時直接來現炒兩個菜。

對于大部分普通家庭來說，做好一日三餐看似簡單，實則需要精打細算而且耗時費力。而對于已經步入晚年的夕陽群體來說，如何在日常生活中吃得飽、吃得好更是不易。

老人‘吃飯難’的問題越來越凸顯。海州區玉帶社區黨委書記陸紅坦言，現在家庭結構有從大家庭向小家庭發展的趨勢，今后小區里的空巢老人會越來越多，子女無法關注到老人的日常用餐問題。另外，隨著老年人身體機能逐漸下降，買菜、做飯等日常起居生活自理能力逐漸退化，日常就餐質量也得不到保障。部分空巢老人因為單獨居住，為了省去麻煩，常常不注意膳食的營養搭配，將就解決自己的三餐。

優質助餐樂惠又樂胃

中午11點30分，位于星化社區的海州區中央廚房開始熱鬧起來。家住附近小區的王大爺和老伴早早來用餐，我們點了兩個葷菜、兩個素菜，剛燒出來的味道就是好，價格也不貴。老人告訴我們，平時每天買菜、做飯很麻煩，還要想著怎么葷素搭配營養均衡，現在有了大食堂，真是太方便了，不僅干凈衛生，價格也公道。

海州區中央廚房作為新海街道區級重點項目，經過長時間的精心籌備，于10月10日開業，一個多月來深受老人好評。2014年，星化社區公益食堂創立，在街道的支持下，由善行天下志愿者協會的志愿者為轄區老人提供配餐、送餐服務，而今它變成了更好的中央廚房，給更多人帶來了方便。

走進廚房，洗菜池、大功率爐灶、冰柜、消毒柜等設施一應俱全。整潔衛生的就餐環境、寬敞的排隊候餐區和環境幽雅的就餐區、美味健康的菜品，帶來精致舒暢的就餐體驗。老人們端著可口的飯菜，燦爛的笑容寫在臉上。熱氣騰騰的米飯、精巧別致的面點、葷素搭配合理的菜肴，讓老人們贊不絕口，午飯時間秩序井然、溫馨和諧。

讓我找回了20年前單位食堂吃飯的感覺，飯菜好吃便宜、分量又足，省了買菜做飯的麻煩，還能約起老姐妹們吃，真是太好了。居民劉奶奶贊不絕口。不僅如此，中央廚房還提供送餐服務，如有老人因病或有特殊原因不方便到食堂就餐，志愿者會送餐上門，讓老人足不出戶就能吃飽、吃好。

中央廚房配餐服務正在醞釀中

中央廚房所處的星化社區，是海州區典型的老齡化社區。社區工作人員介紹，社區總人口約4200人，其中60歲以上的老人有1800多人。社區此前就有公益食堂的基礎，現在提檔升級為中央廚房后，引入第三方專業化團隊，功能更全面，覆蓋范圍更廣。作為全市首家投用的區級中央廚房，面積足有2000多平方米，可容納300人就餐，同時滿足6000人/次用餐需求。

相關數據顯示，海州區現有60周歲以上老年人口13.89萬，占戶籍總人口的18%，老齡化程度重，其中80周歲以上老人達到1.7萬人。海州區民政部門相關負責人田中豐介紹，居家養老是市民養老的主要方式，隨著空巢、失能、高齡老人增多，對碎片化服務，如助餐、助浴、代購等的需求也在增多，尤其是吃飯難問題困擾著許多家庭。

設立中央廚房，就是要打通老人就餐的‘最后一公里’，有效提高他們的晚年生活質量。田中豐說，吃飯是不少空巢老人生活中的大難題。之前，部分社區也通過自有廚房為就餐老人提供服務，還有一些選擇了與餐飲企業合作，但因訂單數量有限，很難形成價格優勢，難以滿足老年人的需求。現在的中央廚房，由專業餐飲企業經營管理，讓區域老人吃上健康餐食，也是完善區域養老產業鏈條的一項重要舉措。

該負責人表示，目前一些相關政策還在制定中，未來，海州區將在全區形成以中央廚房為配送中心，在每個鄉鎮、街道、工業園、農場各設置一個配送點，在社區居家養老服務中心建設最基層助餐點的三級網格，老人就近到助餐點就餐，同時探索入戶配送模式，讓配餐服務更加模式化、規范化，跨街道社區的配餐服務指日可待。

讓老人吃好飯還需更多探索

我們小區的老年人這么多，有些都是純老家庭和獨居老人，要是中央廚房能配送到社區樂齡生活館或是有送餐上門的服務該多好。延南社區兩位老人在議論老年人送餐上門的問題。社區黨委書記營艷表示，在平時的走訪過程中，老年居民們也經常會提到助餐服務項目。

生活離不開一日三餐，吃飯問題是養老問題的頭等大事，一些老人因體能下降、腿腳不便、身患疾病，買菜做飯成了難題。針對老人居家養老的需求，老年助餐服務應運而生，引起社會廣泛關注。近年來，城區各地在發展老年助餐服務方面進行了有益探索，但仍存在一些不容忽視的問題。


一些社區老年助餐提供方大多為社區食堂或是社會餐飲業，受制于加工制作場地、設備、人員數量等，供餐能力相對不足，提供菜品品種有限，難以滿足患病（如高血壓、糖尿病、痛風病等慢性病）和有特殊就餐習慣老人的需求。另外在配送上，也存在防護保溫工具不達標，時間較長影響菜品質量和口感。最關鍵的是，老年助餐服務具有公益、普惠性質，目前基本由政府民政部門主導，市場化不足，隨著老年人群規模不斷增大，服務成本不斷增加，帶來的壓力也是巨大的。

業內人士建議，眼下破解老人吃飯難，除了需要加強標準化建設，更重要的是吸引更多社會力量參與。可采取企業讓一點、政府補一點、慈善捐一點、個人掏一點的辦法，多元拓展資金來源。實行榮譽獎勵、送餐補貼、減稅優惠等政策支持，吸引更多的社會餐飲服務單位加入到養老助餐事業中來。同時，鼓勵企事業單位食堂、學校食堂為所在區域社區提供助餐服務，增加助餐服務供給能力。